Je dirais 95% photo et 5% de traitement.

La photo initiale ne peut que être "parfaite" pour avoir de tels résultats et je doute que ces photographes s'amusent à peindre leurs poissons et je n'en vois pas l'intérêt.
Seulement leurs aquariums sont de véritables studios de photographie

Avec plusieurs flash au dessus du bac, du matériel professionnel qui permettent de prendre des photo avec des ouvertures assez fermées, des ISO minimum et avec des temps de pauses très brefs qui frisent les mouvements. C'est la lumière du flash dirigée vers les poissons qui met l'arrière-plan dans l'ombre.
Rien de bien magique, de la technique, du matériel et du savoir faire...
Mais bon, vous n'êtes pas oubligés de me croire.