Pour l'eleo, si ce sont des feuilles immergées (qui ont poussées dans ton aquarium), pas forcément. Sinon (pied juste acheté), il vaut mieux les couper.
Pour les plantes, plus tôt c'est, mieux c'est

Pour les pierres, tout dépend de tes goûts : va te promener sur les galeries du CAPA, regarde ce qui te plaît et prend ça ;) et tu les mets dès que possible, avant la plantation, ça évite de planter puis déplanter puis replanter...
LED ou tube on s'en fout, je dirai. 11 watts devraient suffire dans ce volume. Les gros éclairage sont plus difficile à maitriser quand on débute, je trouve.
Les crevettes, à toi de voir mais les red Cherry sont faciles pour débuter et ont l'avantage d'être friandes d'algues mais attention à la cohabitation avec un betta qui de mémoire aime bien les crevettes... en apéro, je veux dire. Mais je ne suis pas du tout un spécialiste des betta alors demande un autre avis par rapport à ça.

Au fait tu es en plein pic de nitrites, apparemment