YES ! J'ai trouvé le problème !!!
Pourquoi mettais-tu de la nourriture pour discus dans la décante ? Certains le fond tout à fait au début du bac, une seule fois, pour nourrir les bactéries, les exciter, développer leur nombre. Ca aide à accélérer le passage du pic de nitrites... Mais c'est tout ! 2-3 paillettes au tout début et basta !
Pour le reste regarde que tes mousses de décantation soient nettoyées régulièrement, que ta pompe ne soit pas obstruée par des escargots, que la circulation de l'eau se fait bien et... ferme la décante.
S'il y a un peu de jour sur ta décante, tu peux essayer d'ajouter quelques plantes dénitrifiantes à la surface de ta décante, du style... lentilles d'eau, par exemple.